Практически нет продуктов, на 100% свободных от пестицидов. Узнайте, что наука говорит о том, как лучше всего мыть продукты.
Почти каждый должен есть больше фруктов и овощей. Вы это знаете. Но знаете ли вы, почему так важно мыть продукты перед употреблением в пищу?
В нашем современном мире почти нет продуктов питания, на 100% свободных от пестицидов. Удивительно, но даже органические продукты могут содержать остатки пестицидов.
Мытье продуктов важно для предотвращения болезней пищевого происхождения и значительного снижения воздействия пестицидов.
Чтобы уменьшить воздействие пестицидов, общепринятый совет — по возможности выбирать органические продукты, особенно те из них, которые с наибольшей вероятностью могут быть загрязнены пестицидами. А затем мыть фрукты и овощи перед едой или готовкой.
Но какие продукты наиболее важно покупать органическими? И как лучше всего мыть продукты, чтобы удалить пестициды?
Наука дает нам ответы. И мы поделимся ими с вами. Мы хотим помочь вам эффективно использовать свое время и деньги и сделать так, чтобы еда, которую вы едите, была максимально безопасной.
Во-первых, мы объясним, почему пестициды используются в продуктах, почему органические продукты содержат пестициды и какие продукты являются наиболее важными и наименее важными для покупки их в органической форме.
Почему пестициды используются в производстве?
Пестициды используются для борьбы с вредителями и переносчиками болезней, такими как комары, клещи, крысы и мыши. Они также используются для борьбы с сорняками, насекомыми-вредителями и болезнями.
Есть много типов пестицидов, в том числе:
Гербициды: например, Глифосат, который используется для борьбы с сорняками, связывают с раком и эндокринными нарушениями.
Инсектициды: например, Oрганофосфаты — одна из групп инсектицидов, обычно используемых в продуктах. Их отрицательное действие связывают с повреждением развивающегося мозга детей.
Большое количество доказательств связывает воздействие пестицидов с повышенным уровнем хронических заболеваний, включая:
- — Рак и диабет
- — Нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона, Альцгеймера и БАС
- — Врожденные дефекты и нарушения репродуктивной функции
- — Астма, ХОБЛ и др
Это вполне реальный риск для тех, кто подвергается воздействию пестицидов. Многие из более серьезных случаев часто случаются с сельскохозяйственными рабочими, которые подвергаются воздействию пестицидов на работе. Это одна из причин, по которой средний возраст рабочих, занятых в работе с пестицидами, равен 49-50 годам.
Почему в органических продуктах есть пестициды?
Многие покупатели выбирают органические продукты, потому что считают, что они выращены и произведены без использования пестицидов. И поскольку многие пестициды запрещены в органическом сельском хозяйстве, это действительно большой шаг в правильном направлении.
Но почти все фермеры — даже органические фермеры — используют некоторые пестициды. Просто используют разные их варианты.
Зачем органическим фермерам использовать пестициды?
Подобно обычным фермерам или всем, у кого есть сад на заднем дворе, органические фермеры сталкиваются с сорняками, насекомыми и болезнями.
Обычным фермерам разрешено использовать 900 различных синтетических пестицидов. Oрганическим фермерам разрешено использовать только 25 синтетических пестицидов — и то только тщательно регулируемыми способами.
Почему выбор органических продуктов — лучший и самый безопасный выбор — особенно для детей и беременных женщин?
Употребление в пищу органически выращенных продуктов снижает воздействие как остатков пестицидов, так и устойчивых к антибиотикам бактерий.
Это подтверждается исследованием Стэнфордского университета, в котором проанализировано 17 различных исследований, сравнивающих влияние на здоровье органических и обычных продуктов питания.
Хотя выбор органических продуктов, вероятно, является самым безопасным вариантом для всех, беременным женщинам и детям особенно важно избегать воздействия пестицидов.
Дети подвергаются более высокому риску отравления пестицидами, чем взрослые. Это связано с тем, что развивающийся мозг более восприимчив к нейротоксинам, а доза пестицидов на вес тела у детей будет выше.
Было обнаружено, что дети, матери которых подвергались воздействию высоких уровней пестицидов, имеют более низкий IQ по сравнению с детьми с самыми низкими уровнями воздействия пестицидов.
Кроме того, из-за воздействия пестицидов дети подвергаются повышенному риску различных хронических заболеваний, включая проблемы с обучением и поведением.
Согласно исследованию в Pediatrics, уровни остаточных пестицидов в моче выше среднего были связаны с удвоением шансов развития у детей СДВГ по сравнению с теми детьми, у кого уровни остаточных пестицидов в моче не определялись.
Какие продукты являются наиболее важными и наименее важными для покупки их в органической форме
Возможно, вы не всегда можете выбирать экологически чистые продукты. Но вы можете принимать осознанные решения о том, какие фрукты и овощи лучше покупать органическими.
Вот полезный инструмент: Рабочая группа по окружающей среде ежегодно составляет список наиболее и наименее загрязненных продуктов и ежегодно обновляет его.
Список самых загрязненных продуктов (которые наиболее важно покупать органическими), известный как Грязная дюжина:
- Клубника
- Шпинат
- Листовая зелень и зелень горчицы
- Нектарины
- Яблоки
- Виноград
- Вишня
- Персики
- Груши
- Болгарский и острый перец
- Сельдерей
- Помидоры
Cписок наименее загрязненных продуктов:
- Авокадо
- Сладкая кукуруза *
- Ананасы
- Лук
- Папайя *
- Горошек душистый замороженный
- Баклажаны
- Спаржа
- Брокколи
- Капуста
- Киви
- Цветная капуста
- Грибы
- Дыня
- Канталупa
* Некоторое количество сладкой кукурузы, папайи и кабачка производится из генетически модифицированных семян. Покупайте органические сорта этих культур, если не хотите использовать генетически модифицированные продукты.
Как мыть продукты
Большинство людей обычно моют продукты под холодной проточной водой. Этот метод хорошо подходит для удаления некоторых остатков пестицидов из продуктов.
Ученые из сельскохозяйственной экспериментальной станции Коннектикута обнаружили, что мытье продуктов проточной водой снижает количество остатков пестицидов в 9 из 12 протестированных пестицидов.
Итак, проточная вода работает, но как насчет использования средств, которые продают для очистки фруктов и овощей от пестицидов? Стоит ли их использовать? Исследования показали, что большинство таких чистящих средств не более эффективны, чем обычная вода.
Но было доказано, что некоторые жидкости более эффективны, чем обычная вода. К ним относятся соленая вода, вода с уксусом или с пищевой содой,гидролаты.
Промывание продуктов соленой водой и уксусом
Соленая вода — один из самых простых и экономически эффективных способов удаления некоторых пестицидов.
В исследовании, опубликованном в Food Control (Контроль за пищевыми продуктами), исследователи мыли овощи в течение 20 минут в уксусе, растворе соленой воды или простой воде, чтобы удалить остатки четырех распространенных пестицидов — хлорпирифоса, ДДТ ((1,1,1-трихлор-2,2-бис(4-хлорфенилэтан)), циперметрина и хлороталонила.
Они обнаружили, что 10% раствор соленой воды был наиболее эффективным, и гораздо более эффективным, чем мытье простой водой.
Полноценный уксус оказался столь же эффективным. Но использование уксуса обойдется довольно дорого и оставит продукты с неприятным уксусным привкусом, что делает его менее идеальным для ежедневного мытья овощей.
Лучший способ мыть фрукты и овощи
Что может быть лучшим способом очистки фруктов и овощей говорится в новом исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry (Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии). В этом исследовании сравнивалась эффективность простой воды, раствора отбеливателя Clorox и раствора пищевой соды и воды.
Исследование показало, что раствор пищевой соды оказался наиболее эффективным для удаления остатков пестицидов как с поверхности, так и под кожицей яблок.
Раствор пищевой соды, использованный в исследовании, был очень слабым — смесь всего 30 мг пищевой соды, смешанной с 3 литрами воды. И чтобы полностью удалить пестициды, потребовалось от 12 до 15 минут замачивания.
Что все это значит для нас? Как мы должны использовать эту информацию для мытья наших продуктов?
Как мыть овощи
В упомянутых выше исследованиях исследователи очищали продукты намного дольше, чем большинство из нас. Но это не должно мешать нам применять их методы.
Большинство людей никогда не мыли бы овощи дольше пары минут, поэтому мы адаптировали результаты этих исследований для более практического повседневного использования.
По общему признанию, это будет не так эффективно, как результаты исследований, но должно быть более эффективным, чем обычная вода. Вот быстрый и простой способ мыть овощи с помощью пищевой соды:
Для листовой зелени:
- Наполните форму для салата зеленью, затем залейте водой.
- Добавьте чайную ложку пищевой соды и хорошо перемешайте.
- Замочите зелень на минуту, прополощите, вылейте, затем сполосните и высушите.
- Если у вас нет сушилки (спиннера) для салата, вы можете добавить зелень, воду и пищевую соду в миску, дать им впитаться, слить в сито, промыть, а затем промокнуть листья насухо чистым безворсовым кухонным полотенцем или бумажным полотенцем.
Для грибов:
В кулинарном мире ведутся споры о том, как чистить грибы.
Некоторые повара предпочитают аккуратно протирать грибы влажным полотенцем. Однако для тщательной очистки грибов можно осторожно очистить грибы щеткой для грибов, а затем быстро промыть их под проточной водой. После этого промокните грибы насухо чистым кухонным или бумажным полотенцем.
Для других овощей:
- Наполните большую миску водой.
- Затем добавьте чайную ложку пищевой соды.
- Добавьте овощи.
- Выдержите минуту или две.
- Очистите щеткой.
- Промойте овощи под проточной водой.
Как мыть фрукты:
Фрукты с гладкой кожурой, такие как яблоки, нектарины и вишни, можно мыть с пищевой содой так же, как и овощи.
Ягоды можно промыть под холодной водой в сетчатом фильтре, а затем аккуратно промокнуть насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами непосредственно перед тем, как вы собираетесь их съесть.
Хотя вы может быть захотите помыть ягоды сразу, как принесете их домой, это на самом деле не очень хорошо, так как мытье увеличивает влажность и ускоряет порчу, рост микрофлоры и плесени. Вот почему лучше промыть их перед тем, как съесть.
Резюме
Старайтесь выбирать как можно больше органических продуктов, особенно если вы беременны или покупаете продукты для детей. Это особенно важно для перечисленной выше «грязной дюжины».
Для соблюдения правил гигиены пищевых продуктов важно научиться мыть продукты, будь то органические или обычные. При мытье фруктов и овощей лучше всего приготовить пищевую соду или солевой раствор.
Но это не должно вызывать у вас стресс, это всего лишь дело привычки. Просто замочите овощи на несколько минут или промойте продукты в проточной воде не менее 30 секунд, чтобы продукты, которые вы едите, были безопасными.
Употребление большого количества свежих фруктов и овощей — одна из лучших вещей, которые вы можете сделать для своего здоровья. Но сделайте следующий осознанный шаг, понимая, что вы делаете что-то очень хорошее для себя и своего здоровья!
Понравилась статья?
Отблагодарите лайками и комментариями.
Расскажите в комментариях: что вы узнали? Как вы любите чистить (и есть!) свежие фрукты и овощи?
Ваша, Dr.Ульвия Голденбрук
Хотите уменьшить количество опасных веществ в своем доме и окружении?
Наш 7,5-часовой тренинг АРОМА ДОМ — живи здОрово и здорОво! даст вам десятки советов, рекомендаций и рецептов, которые обезопасят вас и вашу семью от шквала опасной химии!Хотите иметь красивые и здоровые растения/овощи и фрукты?
Наши Руководства Здоровые растений в саду, дома и в огороде с помощью ЭМ, Гидролатов и других Фитопродуктов дадут вам десятки советов, рекомендаций и рецептов, которые обезопасят вас и ваши растения от болезней, грибков, вредителей при помощи экологичных и безопасных мер защиты.Источники:
- Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118?source=cen&
- Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713506002696
- Removal of Trace Pesticide Residues from Produce https://portal.ct.gov/CAES/Fact-Sheets/Analytical-Chemistry/Removal-of-Trace-Pesticide-Residues-from-Produce
- ATTENTION DEFICIT/HYPERACTIVITY DISORDER AND URINARY METABOLITES OF ORGANOPHOSPHATE PESTICIDES IN U.S. CHILDREN 8–15 YEARS https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3706632/
- Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives?: a systematic review https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22944875/
- Vulnerability of children and the developing brain to neurotoxic hazards. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1637834/
- Debunking “alternate facts” about pesticides used in organic farming http://non-gmoreport.com/articles/debunking-alternate-facts-pesticides-organic/
- Malkin, Stacy. “Monsanto Fingerprints Found All Over Attack On Organic Food.” http://www.huffingtonpost.com/stacy-malkan/monsanto-fingerprints-fou_b_10757524.html
- Academics Review. “Organic Marketing Report. http://academicsreview.org/wp-content/uploads/2014/04/AR_Organic-Marketing-Report_Print.pdf
- Wilcox, Christie. “Mythbusting 101: Organic Farming > Conventional Agriculture.” https://blogs.scientificamerican.com/science-sushi/httpblogsscientificamericancomscience-sushi20110718mythbusting-101-organic-farming-conventional-agriculture/
- U.S. Environmental Protection Agency. “Regulation of Pesticide Residues on Food.” www.epa.gov/pesticide-tolerances
- In glyphosate review, WHO cancer agency edited out “non-carcinogenic” findings https://www.reuters.com/investigates/special-report/who-iarc-glyphosate/
- Pesticides and human chronic diseases: evidences, mechanisms, and perspectives https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23402800/
- The State of Farmworkers in California https://farmworkerfamily.org/information/
- Glyphosate-based herbicides are toxic and endocrine disruptors in human cell lines https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19539684/
Чтобы уменьшить воздействие пестицидов, общепринятый совет — по возможности выбирать органические продукты, особенно те из них, которые с наибольшей вероятностью могут быть загрязнены пестицидами.
Тут ошибка.
Мы имели в виду, что надо выбирать органическую форму тех продуктов, которые с наибольшей вероятностью обычно обрабатываются пестицидами.
Если вы можете помочь и написать по- другому- напишите, будем только рады помощи.
Клубника
Шпинат
Капуста, капуста и зелень горчицы.
Почему капуста 2 раза?
Горошек душистый замороженный -что это?
Спасибо за внимательность! 2 раз «капуста» убрали.
По поводу замороженного горошка- в супермаркетах в Еропе продают такой зеленый горошек- свежий и быстрозамороженный.
В первом случае правильнее будет говорить о листовой зелени
во втором- капуста