Томатный сок — популярный напиток, который содержит большое количество витаминов, минералов и мощных антиоксидантов. Он особенно богат ликопином, мощным антиоксидантом с впечатляющей пользой для здоровья.
Однако некоторые считают, что томатный сок может быть не таким полезным, как цельные томаты, из-за высокого содержания натрия в некоторых марках. В этой статье обсуждаются потенциальные преимущества и недостатки томатного сока для здоровья.
Преимущества томатного сока
1. Высокая питательность
Томатный сок — популярный напиток, приготовленный из сока свежих помидоров. Хотя вы можете купить чистый томатный сок, многие популярные продукты из томатов, сочетают его с соком других продуктов, таких как сельдерей, морковь и свекла.
Пищевая ценность 1 стакана (240 мл) 100% консервированного томатного сока:
- Калорийность: 41
- Белок: 2 грамма
- Клетчатка: 2 грамма
- Витамин А: 22% дневной нормы
- Витамин C: 74% дневной нормы
- Витамин К: 7% дневной нормы
- Тиамин (витамин B1): 8% дневной нормы
- Ниацин (витамин B3): 8% дневной нормы
- Пиридоксин (витамин B6): 13% дневной нормы
- Фолиевая кислота (витамин B9): 12% дневной нормы
- Магний: 7% дневной нормы
- Калий: 16% дневной нормы
- Медь: 7% дневной нормы
- Марганец: 9% дневной нормы
Как видите, томатный сок очень питателен и содержит множество важных витаминов и минералов.
Например, всего один стакан (240 мл) томатного сока почти покрывает наши ежедневные потребности в витамине C и удовлетворяет 22% потребностей в витамине A в виде альфа- и бета-каротиноидов.
Каротиноиды — это пигменты, которые в организме превращаются в вит А.
Витамин А необходим для здорового зрения и сохранения тканей.
Эти каротиноиды не только превращаются в витамин А, но и действуют как мощные антиоксиданты, защищая наши клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Повреждение свободными радикалами связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и играет роль в процессе старения.
Кроме того, томатный сок богат магнием и калием — двумя минералами, жизненно важными для здоровья сердца.
Это также отличный источник витаминов группы B, включая фолиевую кислоту и витамин B6, которые важны для нашего метаболизма и многих других функций.
РЕЗЮМЕ
Томатный сок богат многими витаминами и минералами, которые необходимы для нашего здоровья, включая витамин С, витамин А, витамины группы В, калий и магний.
2.Высокое содержание антиоксидантов
Томатный сок — концентрированный источник мощных антиоксидантов, таких как ликопин (каротиноид-растительный пигмент), который очень полезен для здоровья.
Ликопин защищает наши клетки от повреждения свободными радикалами, тем самым уменьшая воспаление в организме ( 1 ).
Многие исследования показали, что употребление томатного сока, богатого ликопином, благотворно влияет на здоровье, в частности, за счет уменьшения воспаления.
Например, двухмесячное исследование с участием 30 женщин показало, что у тех, кто ежедневно выпивал 1,2 стакана (280 мл) томатного сока, содержащего 32,5 мг ликопина, наблюдалось значительное снижение уровня воспалительных белков в крови, называемых адипокинами.
Более того, у женщин наблюдалось значительное повышение уровня ликопина в крови и значительное уменьшение холестерина и окружности талии (2).
Другое исследование с участием 106 женщин с избыточным весом показало, что ежедневное употребление 1,4 стакана (330 мл) томатного сока в течение 20 дней значительно снижает воспалительные маркеры, такие как интерлейкин 8 (IL-8) и фактор некроза опухоли альфа (TNF-α), по сравнению с контрольной группой. (3)
Кроме того, 5-недельное исследование с участием 15 человек показало, что участники, которые выпивали 0,6 стакана (150 мл) томатного сока в день, что соответствует 15 мг ликопина, значительно снижали сывороточные уровни 8-оксо-2′-дезоксигуанозина (8 -oxodG) после интенсивных физических нагрузок. (4)
8-oxodG является маркером повреждения ДНК, вызванного свободными радикалами. Высокий уровень этого маркера был связан с хроническими заболеваниями, такими как рак груди и болезни сердца.(5)
Помимо ликопина, томатный сок также является отличным источником витамина С и бета-каротина — двух других антиоксидантов с мощными противовоспалительными свойствами. (6,7)
РЕЗЮМЕ
Томатный сок — концентрированный источник ликопина, антиоксиданта, который, как было показано во многих исследованиях, снижает воспаление. Он также содержит мощные антиоксиданты витамин С и бета-каротин.
3.Снижение риска хронических заболеваний
Исследования показали, что диета, богатая помидорами и томатными продуктами, такими как томатный сок, может снизить риск некоторых хронических заболеваний.
- Уменьшение факторов риска сердечнo-сосудистых заболеваний
Помидоры издавна ассоциируются с улучшением здоровья сердца. Они содержат мощные антиоксиданты, такие как ликопин и бета-каротин, которые помогают снизить факторы риска сердечнo-сосудистых заболеваний, такие как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и накопление жира в артериях (атеросклероз).
Обзор, в котором приняли участие 584 человека, обнаружил, что у тех, кто придерживался диеты, богатой помидорами и томатными продуктами, был значительно снижен риск сердечных заболеваний по сравнению с теми, кто мало потреблял помидоры. (8)
Другой обзор 13 исследований показал, что ликопин из томатных продуктов, принимаемый в дозах более 25 мг в день, снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП примерно на 10% и значительно снижает артериальное давление (9).
Для справки, 1 стакан (240 мл) томатного сока содержит примерно 22 мг ликопина.
Более того, обзор 21 исследования, связанного с добавлением томатных продуктов со значительным снижением уровня «плохого» холестерина ЛПНП, воспалительного маркера IL-6 и заметным улучшением кровотока (10).
- Защита от некоторых видов рака
Благодаря высокому уровню полезных питательных веществ и антиоксидантов, томатный сок обладает противораковым действием. Обзор 24 исследований показал, что высокое потребление помидоров и томатных продуктов значительно снижает риск рака простаты.
В исследовании в пробирке экстракт ликопина, полученный из продуктов томатов, подавлял рост клеток рака простаты и даже вызывал апоптоз или гибель клеток (11)
Исследования на животных показывают, что томатные продукты могут иметь защитный эффект от рака кожи.
У мышей, которых кормили красным томатным порошком в течение 35 недель, после воздействия УФ-света наблюдалось значительно меньшее развитие рака кожи, чем у мышей на контрольной диете (12).
Хотя эти результаты обнадеживают, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как помидоры и такие продукты, как томатный сок, могут влиять на развитие рака у людей.
РЕЗЮМЕ
Томатный сок и другие томатные продукты могут снизить риск некоторых видов рака. Однако необходимы дополнительные исследования в этой области.
Возможные недостатки томатного сока
Хотя томатный сок очень питателен и может принести впечатляющую пользу для здоровья, у него есть некоторые недостатки.
- Его самый большой недостаток может заключаться в том, что большинство его вариантов содержат много натрия. Многие продукты из томатного сока содержат добавленную соль, которая увеличивает содержание натрия.
Например, порция 100% магазинного томатного сока на 1,4 стакана (340 мл) содержит 980 мг натрия, что составляет 43% от дневной нормы.
Диета с высоким содержанием натрия может быть проблематичной, особенно для людей, чувствительным к соли.
- Кроме того, исследования показывают, что диета с высоким содержанием натрия может способствовать повышению артериального давления (13).
- Еще одним недостатком томатного сока является то, что в нем немного меньше клетчатки, чем в цельных помидорах. Тем не менее, томатный сок по-прежнему содержит больше клетчатки, чем многие другие морсы, такие как яблочный сок и апельсиновый сок без мякоти.
- Имейте в виду, что во многие томатные напитки добавлены другие фрукты, которые могут повысить калорийность и содержание сахара. Некоторые версии могут даже содержать добавленный сахар.
При поиске полезного для здоровья сорта выберите 100% томатный сок без добавления соли и сахара.
- Люди с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) могут отказаться от томатного сока, поскольку он может ухудшить симптомы (14).
РЕЗЮМЕ
Некоторые виды томатного сока могут содержать много натрия и сахара. Этот сок также может ухудшить симптомы у людей с ГЭРБ.
Стоит ли пить томатный сок?
Томатный сок полезeн для многих.
- Богатый питательными веществами томатный сок — отличный выбор для людей с повышенными потребностями в питательных веществах, например пожилых людей и тех, кто курит.
Например, людям, которые курят сигареты, нужно больше витамина С, чем тем, кто этого не делает. Поскольку томатный сок особенно богат этим питательным веществом, он может быть разумным выбором, если вы курите (15).
Многие пожилые люди имеют ограниченный доступ к пище и, как правило, едят меньше питательной пищи. Томатный сок может быть удобным и вкусным способом удовлетворить ваши потребности во многих питательных веществах (30).
- Более того, замена нездоровых напитков, таких как фруктовыe соки, газировка и другие подслащенные напитки , томатным соком — это здоровый способ улучшить свой рацион.
Употребление 100% томатного сока без добавления соли и сахара — отличный способ увеличить потребление питательных веществ.
Как сделать свой собственный томатный сок
Из нескольких питательных ингредиентов можно легко приготовить домашний томатный сок самому.
Просто готовьте нарезанные свежие помидоры 30 минут на среднем огне. Когда помидоры остынут, бросьте помидоры в мощный блендер или кухонный комбайн и взбивайте до получения желаемой консистенции.
Вы можете взбивать томатную смесь до тех пор, пока она не станет совсем жидкой, или оставить ее более густой для использования в качестве соуса.
Помидоры можно сочетать с овощами и травами, такими как сельдерей, красный перец и орегано, чтобы еще больше повысить питательную ценность и аромат.
Полезный совет — добавлять немного оливкового масла при приготовлении помидоров. Поскольку ликопин является жирорастворимым соединением, употребление в пищу или питье помидоров с небольшим количеством жира увеличивает его доступность для вашего организма (16).
РЕЗЮМЕ
Замена сладких напитков, таких как газировка, томатным соком, может принести пользу вашему здоровью. Сделайте томатный сок дома, обработав приготовленные помидоры в блендере.
Заключение
Томатный сок богат питательными веществами, такими как витамин С, витамины группы В и калий. Это также отличный источник антиоксидантов, таких как ликопин, которые могут уменьшить воспаление и риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака. Покупайте 100% томатный сок без добавления соли и сахара — или приготовьте его дома сами.
В следующей статье напишу, что делать при аллергии на томаты и чем можно их заменить. Понравилась статья? Ставь лайки! Поблагодари тех, кто работал и старался для тебя! Поделись ею с друзьями! Многого не требуется — один клик и ты помог конкретному человеку.
С уважением, ваша Dr.Ульвия Голденбрук
ИСТОЧНИКИ:
Agarwal, S., and Rao A.V.; Tomato lycopene and low-density lipoprotein oxidation: a human dietary intervention study. Lipids, 33, 981-984
Batieha, A.M,, Armenian, H.K., Norkus, E.P., Morris, J.,S., Spate, V.E., and Comstock, G.W. Serum micron-utrients and subsequent risk of cervical cancer in a population -based nested case-control study. Cancer Epiderniol. Biomarkers Prev, 2: 335-339
Belakbir, A., Ruiz, J.M., and Romero, L.; Yield and fruit quality of pepper (Capsicum annuum L.) in response to bioregulators. HortScience. 33(l): 85-87
Ben-Shaul, Y. and Naftali, Y.; The development and ultrastructure of lycopene bodies in chromoplasts of Lycopersicum esculentum. Protoplasma 67: 333-344
Bien, J.G., Brown, E.D., and Smith, J.C.; Determination of individual carotenoids in human plasma by high performance liquid chromatography. J. Liq. Chromatog. 8: 473-484
Bjelke, F.; Case-control study in Norway, Scand. J. Gastroenterol. 9: 42-49
Block, G., Patterson, B., and Subar, A.; Fruit, vegetables, and cancer prevention: A review of the epidemi-ological evidence. Nutr. Cancer 18: 1-29
Boskovic, M.A.; 1979. Fate of lycopene in dehydrated tomato products: Carotenoid isomerization in food systems. J. Food Sci. 44: 84-86
Brady, W.E., Mares-Perlman, J.A., Bowen, R. and Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Human serum carotenoid concentrations are related to physiologic and lifestyle factors. J. Nutr. 1 26(l): 129-137
Britton, G.; «Carotenoids: Spectroscopy,» 1B: pp, 57. Birkhauser Verlag, Boston
Bushway, R.J.; Separation of carotenoids in fruits and vegetables by high performance liquid chromatography. J. Liq. Chromatog, 8: 1527-1547
Cano, M, P., Ancos, B., Lobo, G., Monreal, M., and De-Ancos, B.; Effects of freezing and canning of papaya slices on their carotenoid composition. Z. Lebensmittel Unters. Forsch. 202(4): 279-284
Chandler, L.A. and Schwartz, S.J.; Isomerization and losses of trans-beta-carotene in sweet potatoes as affected by processing treatments. J. Agric Food Chem. 36:129-133
Choo, YM., Yap, S.C., Ooi, C.X., Ma, A.X., Goh, S.H., and Ong, S.H.; Recovered oil from palm-pressed fiber: A good source of natural carotenoids, vitamin E, and sterols. JAOCS 73: 599-602
Clinton, S.K., Emenhiser, C., Schwartz, S.J., Bostwick, D.G., Williams, A.W., Moore, B.J., and Erdman, J.W.; Cis-trans lycopene isomers, carotenoids, and retinol in the human prostate. Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 5: 823-833
Clinton, S.K.; Lycopene: Chemistry. biology, and implications for human health and disease. Nutr. Rev. 56(2): 35-51
Colditz, G.A., Branch, L,G., and Lipnick, R.J.; Increased green and yellow vegetable intake and lowered cancer deaths in an elderly population. Am. Clin. Nutr. 41: 32-36
Cole, E.R. and Kapur, N.S. ; The stability of lycopene. II. Oxidation during heating of tomato pulps. J. Sci. Food Agric. 8: 366-368
Cole, E.R., and Kapur, N.S.; The stability of lycopene. I. Degradation by oxygen. J. Sci. Food Agric. 8: 360-365
Cook-Mozaffari, P.J., Azordegan, F., and Day, N.E.; Oseophageal cancer studies in the Caspian Litoral of Iran: Results of a case-control study. Brit. J. Cancer 39: 292-309
Countryman, C., Bankson, D., Collins, S., Man, B., and Lin, W.; Lycopene inhibits the growth of the HL-60 promyelocylic leukemia cell line. Clin. Chem. 37:1056
Craft, N.E.; Carotenoid reversed-phase high-performance liquid chromatography methods: Reference compendium. Meth. Enzymol. 213: 185-205
Crouzet, J., and Kanasawud, P.; . Formation of volatile compounds by thermal degradation of carotenoids. Meth. Enzymol. 213: 54-62
Davies, B.H.; Carotenoids, In «Chemistry and Biochemistry of Plant Pigments,» Vol. 2, 2nd ed., ed. T.W. Goodwin, pp. 38-165. Academic Press, New York
Di Mascio, P., Kaiser, S., and Sies, H.; Lycopene as the most efficient biological carotenoid singlet oxygen quencher. Arch. Biochem. Biophys. 274: 532-538
Diaz, M.N., Frei, B., Vita, J.A., and Keaney, J.F.; Antioxidants and atherosclerotic heart disease. New Eng. J. Med. 337: 408-416
Duggar, B.M.; Lycopersicon: The red pigment of the tomato and the effects of conditions on its development. Washington Univ. Stud., 1: 22-45
Duke, J.A. and Beckstrom-Stemberg, S.M.; Plants containing lycopene. Phytochemical database. USDA NCI Carotencid Food Composition Database. Agric. Res, Service, U.S. Dept. of Agriculture, Beltsville, Md.
Duke, J.A.; «Handbook of Phytochemical Constituents of GRAS Herbs and Other Economic Plants.» CRC Press, Boca Raton, Fla
Emenhiser, C., Sander, L.C., and Schwartz, S J.; Capabilitry of a polymeric C30 stationary phase to resolve cis-trans carotenoid isomers in reversed-phase liquid chromatography J. Chromatog A 707: 205 216
Emenhiser, C., Simunovic, N, Sander, L. C., and Schwartz, S.J.; Separation of geometric isomers in biological extracts using a polymeric C 30 column in reversed-phase liquid chromatography. J. Agric. Food Chem. 44: 3887-3893
Epler, K,S., Sander, L.G, Ziegler, R.G., Wise, S.A., and Craft, N.E.; Evaluation of reversed-phase liquid chromatographic columns for recovery and selectivity of selected carotenoids. J. Chromatog. 595: 89-101
Ferruzzi, M.G., Sander, L.C., Rock, C.L., and Schwartz. S J.; Carotenoid determination in biological microsamples using liquid chromatography with a coulometric electrochemical array detector. Anal. Biochem. 256: 74-81
Forman. M.R., et.al.; The correlation between two dietary assessments of carotenoid intake and plasma Garotenoid concentrations: Application of a carotenoid food composition database. Am. J. Clin, Nutr 58: 519-24
Franceschi, S., Bidoli, E., La Vecchia, G., Talamini, R., D’Avanzo, B., and Negri, E.; Tomatoes and risk of digestive-tract cancers. Intl. J. Cancer 59(2): 181-184
Gartner, C., Stahl, W, and Sies, H.; Lycopene is more bioavailable from tomato paste than from fresh tomatoes, Am. J. Clin. Nutr. 66: 116-122
Gester, H.; The potential role of lycopene for human health. J. Am. Col. Nutr. 16(2): 109-126
Giovannucci, E. L., Ascherio, A., Rimm, E. B., Stampfer, M.J., Colditz, G.A., and Willett, W.C.; Intake of carotenoids and retinol in relationship to risk of prostate cancer. J. NatI. Cancer Inst. 87: 1767-1776
Godoy, H.T. and Rodriguez-Amaya, D.B.; Changes in individual carotenoids on processing and storage of mango (Mangifera indica) slices and puree. Intl. J. Food Sci. Technol. 22: 451-460
Gross, J.; «Pigments in Vegetables: Chlorophylls and Carotenoids. pp. 148-249. Van Nostrand Reinhold, New York
Ha, T.K.K., Saffar, N., Talwar, D., Cooney, J., Simpson, K., O’-Reilly D., and Lean, M.E.J.; Abnormal antioxidant vitamin and carotenoid status in chronic renal failure. Q.J.M. 89: 765-769
Harborne, J.B. and Baxter, H.; «Phytochemical Dictionary. A Handbook of Bioactive Compounds from Plants,» Taylor & Frost, London
Hartsen; Chem. Centr. 204
Henry, L,K., Catignani, G.L., and Schwartz, S.J.; Oxidative degradation kinetics of lycopene. lutein, 9-cis and all-trans beta-carotene. J. Am. Oil Chem. Soc, 75: 823-829
Jarvinen, R,, Knekt, P., Seppanen, R., and Teppo, L.; Diet and breast cancer risk in a cohort of Finnish women. Cancer Lett. 114: 251-253
Joyce, E.; Carotenoids of Brassica napus. J. Sci. Food Agric. 10: 342-348
Joyce, E.; Some polyenes of Brassica rutabaga. Nature, 173: 311-312
Kaplan, L.A., Lau, J.M., and Stein, E.A.; Carotenoid composition, concentrations, and relationships in various human organs. Clin. Physiol. Biochem, 8: 1-10
Karrer, P, Helfenstein, A., Wehri, H., and Wettstein, A.; Pflanzenfarbstoffe. XXV. Leber die Konstitution des Lycopins und Carotins, Acta 14: 154-162
Khachik, F, Beecher, G.R., and Smith, J.C. Jr.; Lutein, lycopene, and their oxidative metabolites in chemoprevention of cancer J. Cell Biochem, Suppl. 22: 236-246
Khachik, F., et.al.; Effect of food preparation on qualitative and quantitative distribution of major carotenoid constituents of tomatoes and several green vegetables, J. Agric. Food Chem, 40: 390-398
Khachilk, F., Beecher, G.R., Lusby, W.R., and Smith, Separation and identification of carotenoids and their oxidation products in the extracts of human plasma. Anal. Chem 64: 2111 -2122
Kim, H.; Carotenoids protect cultured rat hepatocytes from injury caused by carbon tetrachloride. Intl. J. Biochem. Cell Biol. 27: 1303-1309
Kimura, M., Roddguez-Amaya, D.B., and Godoy, H.T.; Assessment of the saponification step in the quantitative determination of carotenoids and provitamins A. Food Chem. 35: 187-195
Kirk, J.TO, and Tilney-Basset. R.A.E. «The Plastids. Their Chemistry, Structure, Growth, and Inheritance,» 2nd ed. Elsevier, Amsterdam
Kohlmeier, L., et.al., Ed.; Lycopene and myocardial infarction risk in the EURAMIC study. Am. J. Epidemiol. 146: 618-626
Krinsky, N.I., Russett, M.D., Handelman, G.J., and Snodderly, D.M.; Structural and geometrical isomers of carotenoids in human plasma. J. Nutr. 120: 1654-1662
Kuhn, R. and Grundmann, C.; Die konstitution des Lycopins. Ber. Deutsch. Chem. Ges. 65: 1880-1889
Landers, G.M. and Olson, J.A.; Absence of isomerization of retinyl palmitate, retinal, and retinal in chlorinated and unchlorinated solvents under gold light. J. Assn. Offic. Anal. Chem. 69: 50-55
Laval-Martin, D.; La maturation do fruit de tomate «cerise»: Mise en evidence, par cryodecapage de l’evolution des chloroplastes en duex types de chromoplastes. Protoplasma 82: 33-59
Lessin, W.J., Catigani, G.L., and Schwartz, S.J.; Quantification of cis-trans isomers of provitamin A carotenoids in fresh and processed fruits and vegetables. J. Agric. Food Chem. 45: 3728-3732
Levy, J., Bosh, E., Feldman, B., Giat, Y, Munster, A., Danilenko, M., and Sharoni, Y.; Lycopene is a more potent inhibitor of human cancer cell proliferation than either alpha-carotene or beta-carotene. Nutr. Cancer. 24: 257-266
List, P.H. and Horhammer, L.; «Hager’s Handbuch der Pharmazeutischen Praxis,» Vols. 2-6. Springer-Verlag, Berlin
Mangels. A.R., Holden, J.M., Beecher, G.R., Forman, M., and Lanza, E.; Carotenod content of fruits and vegetables: An evaluation of analytical data. J. Am. Dietetic Assn. 93: 284-296
Matsushima-Nishiwaki, R., Shidoji, Y., Nishiwaki, S., Yamada, T., Modwaki, H., and Muto, Y.; Suppression by carotenoids of microcystin-induced morphological changes in mouse hepatocytes. Lipids. 30: 1029-1034
Millardet; Bull. Soc. Sci. Nancy 2(1): 21
Mitamura, T, Tsunoda, S., and Nagasawa, H.; Lycopene, a carotenoid, suppresses TGFalpha mRNA expression in spontaneous mammary tumours of SHN mice. Bull. Faculty of Agric, Meiji Univ. 108: 45-48
Mohr, W. P.; Pigment bodies in fruits of crimson and high pigment lines of tomatoes. Ann. Bot. 44: 427-434
Monselise, J. J. and Berk, Z.; Oxidative destruction of lycopene during the manufacturing of tomato puree. Bull. Res. Council Isr. 4: 188-191
Moss, G.P. and Weedon B.C.L.; Chemistry of the carotenoids. In «Chemistry and Biochemistry of Plant Pigments,» Vol. 1, 2nd ed., ed T.W. Goodwin, pp. 149-224. Academic Press, Nevv York
Muller, H.; Determination of the carotenod content in selected vegetables and fruit by HPLC and photodiode array detection. Z. Lebensmitlel Unters. Forsch. 204(2): 88-94
Nagasawa, H., Mitamura, T., Sakamoto. S., and Yamamoto, K.; Effects of lycopene on spontaneous mammary tumour development in SHN virgin mice. Anticancer Res. 15: 1173-1178
Narisawa, T. et.al.; Inhibitory effects of natural carotenoids, alpha-carotene, beta-carotene, lycopene and lutein, on colonic aberrant crypt foci formation in rats, Cancer Lett. 107: 137-142
Nebeling, L.C., Forman, M.R., Graubard, B.I., and Snyder, B.A.; Changes in carotenoid intake in the United States: The 1987 and 1992 National Health Interview Surveys. J, Am. Dietetic Assn. 9: 991-996
Nguyen, M.L. and Schwartz, S.J.; Effects of industrial thermal treatments on carotenoid geometrical isomers in fresh and processed fruits and vegetables. Presented at Ann. Mtg., Inst. of Food Technologists, Atlanta, GA
Nguyen, M.L. and Schwartz, S.J.; Lycopene stability during food processing, Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 218: 101-105
Nguyen, M.L. and Schwartz, S.J.; Thermal isomerization of carotenoids in different tomato varieties. Presented at 3rd Worldwide Congress on the Processing Tomato, Pamplona, Spain
Nguyen, M.L., and Schwartz, S.J.; Lyopene: Chemical and biological properties. Food Technol., 53(2): 38- 45
Nierenberg, D.W. and Nann, S.L.; A method for determining concentrations of retinol, tocopherol, and five Carotenoids in human plasma and tissue samples. Am. J. Clin. Nutr. 56: 417-426
Noble, A.C.; Investigation of the color changes in heat concentrated tomato pulp. J. Agric. Food Chem. 23: 48-49
Ojima, F., Sakamoto, H., Ishiguro, Y, and Terao, J.; 1993. Consumption of carotenoids in photosensitized oxidation of human plasma and plasma low-densty lipoprotein, Free Radic. Biol. Med. 15: 377-384
Palan, P.R. et.al.; Plasma levels of beta-carotene, lycopene, Canthaxanthin, retinol, and alpha- and tau-tocopherol in cervical intraepthelial neoplasia and cancer. Clin. Cancer Res. 2(1): 181-185
Panalaks, T. and Murray, T.K.; The effect of processing on the content of carotene isomers in vegetables and peaches. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 3: 145-151
Parker, R.S, 1988. Carotenoid and tocopherol composition in human adipose tissue. Am. J. Clin. Nutr. 47: 33-36
Pauling, L.; Recent work on the configuration and electronic structure of molecules with some applications to natural products: Isomerism and the structure of carotenoids. Fortschr. Chem. Org. Naturstoffe. 3: 227-229
Peng, Y.S. and Peng, Y.M.; Simultaneous liquid chromatographic determination of carotenoids, retinoids, and tocopherols in human buccal mucosal cells, Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev. 1: 375-382
Pool-Zobel, B. L., Bub, A., Muller, H., Wollowski, E, and Rechkemmer, G.; Consumption of vegetables reduces genetic damage in humans: First results of a human intervention trial with carotenoid-rich foods. Carcinogenesis 18: 1847-1850
Porter, J.W. and Lincoln, R.F.; Arch. Biochem, 27 390
Potischman, N, Hoover, R.N., Brinton, L.A., Swanson, C.A., Herrero, R., Tenorio, F., de Britton, R.C, Gartan, E.. and Reeves, W.C.; The relations between cervical cancer and serological markers of nutritional status. Nutr. Cancer 21(3): 193-201
Quackenbush, F.W.; Reversed-phase HPLC separation of cis and trans-carotenoids and its application to food materials. J. Liq. Chromat. 10: 643-653
Ramon, J.M., Serra, L., Como, C., and Oromi, J.; Dietary factors and gastric cancer risk, Cancer 71. 1731-1735
Rao, A.M. and Agarwal, S.; Effect of diet and smoking on serum lycopene and lipid peroxidation. Nutr. Res. 18: 713-721
Ribayo-Mercado, J,D., Garmyn, M., Gilchrest, B.A., and Russel, R.M.; Skin lycopene is destroyed preferentially over beta-carotene during ultraviolet irradiation in humans. J. Nutr. 125: 1854-1859Rouseff, R., Raley, L., and Hofsommer, H.J.; Application of diode array detection with a C30 reversed phase column for the separation and identification of saponified orange juice carotenoids. J. Agric. Food Chem. 44: 2176-2181
Sander, L.C. and Wise, S.A.; Effect of phase length on column selectivity for the separation of polycyclic aromatic hydrocarbons by reversed-phase liquid chromatography. Ana. Chem. 59: 2309-2313
Sander, L.C., Sharpless, K. E., Craft, N. E., and Wise, S.A.; Development of engineered stationary phases for the separation of carotenoid isomers. Anal. Chem. 66:1667-1674
Schierle, J., Bretzel, W., Buhler, I., Faccin, N., Hess, D., Steiner, K., and Schuep, W.; Content and isomeric ratio of lycopene in food and human blood plasma. Food Chem. 96: 459-465
Schmitz, H.H., Poor, C.L., Wellman, R.B., and Erdman, J.W.; Concentrations of selected carotenoids and vitamin A in human liver, kidney and lung tissue. J. Nutr. 121: 1613-1621
Schunck, C.A. 1903. Proc. Royal Soc. London 72: 165
Scita, G.; Stability of beta-carotene under different laboratory conditions. Meth. Enzymol. 213: 175-185
Scott, K. J. et.al.; The correlation between the intake of lutein, lycopene and beta-carotene from vegetables and fruits, and blood plasma concentrations in a group of women aged 50-65 years in the UK. Brit. Nutr. 75: 409-418
Sharma, S.K. and Le Maguer, M.;Kinetics of lycopene degradation in tomato pulp solids under different processing and storage conditions, Food Res. Intl. 29: 309-315
Simpson, K.L., Lee, TC., Rodriguez, D.B., and Chichester, C.O.; Metabolism in senescent and stored tissues. In «Chemistry and Biochemistry of Plant Pigments,» Vol. 1, 2nd ed., ed. T.W. Goodwin, pp. 779-842. Academic Press, New York
Snowdon, D.A., Gross, M.D., and Butler, S.M.; Antioxidants and reduced functional capacity in the elderly: Findings from the Nun Study. J. Gerontol. A. Biol. Sci. Med. Sci. 51 (1): M10-16
Stahl, W, and Sies, H.; Lycopene: A biologically important carotenoid for human? Arch. Biochem. Biophys. 336: 1-9
Stahl, W. and Sies, H.; Uptake of lycopene and its geometrical isomers is greater from heat-processed than from unprocessed tomato juice in humans. J. Nutr. 122: 2161-2166
Stahl, W., Schwarz, W., Sundquist, A. R,, and Sies, H.; Cis-trans isomers of lycopene and beta-carotene in human serum and tissues. Arch. Biochem. Bicphys. 294(1):173-177
Stalhl, W., Sundquist, A.R , Hanusch, M , Schwarz, W., and Sies, H.; Separation of beta-carotene and lycopene geometrical isomers in biological samples. Clin. Chem. 39: 810-814
Steinmetz, K.A. and Potter, J. D.; Vegetables, fruit, and cancer prevention: A review. J. Am. Dietet. Assn. 96: 1027-1039
Steinmetz, K.A., Porter, J.D., and Folson, A.R.; Vegetables, fruit, and lung cancer in the Iowa Women’s Health Study. Cancer Res. 53: 536-543
Subar, A.F., Heimendinger, J., Patterson, B.H., Krebs-Smith, S.M , Pivonka, E. and Kessler, R.; Fruit and vegetable intake in the United States: the baseline survey of the Five A Day for Better Health Progiam. Am. J. Health Promot. 9: 352-360Sweeney, J.P. and Marsh, A.C.; Effect of processing on provitamin A in vegetables. J. Am. Dietet. Assn, 59: 238-243
Tajima, K. and Tominaga, S.; Dietary habits and gastrointestinal cancers: A comparative case-control study of stomach and large intestinal cancer in Nagoya, Japan. Jap. J. Cancer Res. 76: 705-716
Tsukida, K., Saiki, K., Takii, T, and Koyarri Y.; Structural elucidation of the main cis-beta-carotenes, J. Nutr Sci. Vit. 27: 551-561
UPAC. Nomenclature of carotenoids. UPAC Commission on the Nomenclature of Organic Chemistry and IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature, Pure Appl. Chem. 41: 407-419
USDA-NCI Carotenoid Database for U.S Foods. Nutrient Data Lab,, Agric. Res. Service, U.S. Dept. of Agriculture, Beltsville Human Nutrition Research Center, Riverdale, Md. USDA
van Poppel, G.; Carotenoids and cancer: An update with emphasis on human intervention studies. Eur. J. Cancer 29A: 1335-1344
Variyar, P.S. and Bandyopadhyay, C.; On the carotenoids of ripened pepper berries (Piper nigrum L.). J. Food Sci. Technol, 27(5): 294-295
Wang, C.J., Chou, M.Y., and Lin, J.K.; Inhibition of growth and development of the transplantable C-6 glioma cells inoculated in rats by retinoids and carotenoids. Cancer Lett. 48(2): 135-142
Weedon, B.C.L. and Moss, G.P.; Structure and nomenclature, In «Carotenoids: Spectroscopy,» ed. G. Britton, pp. 27-70. Birkhauser Verlag. Boston
Weisburger, J.H.; Evaluation of the evidence on the role of tomato products in disease prevention. Proc. Soc Exp. Biol. Med. 218: 140-143
Wilderg, V.C. and Rodriguez-Amaya D.B.; HPLC quantitation of major carotenoids of fresh and processed guava. mango, and papaya, Lebensmittel Wiss, Technol. 28: 474-480
Willett, W.C.; Diet, nutrition and avoidable cancer. Environ. Health Perspect. 103s: 165-170
Willstatter, R. and Escher, H.H.Z.; Physiol. Chem. 64: 47
Yeum, K.J., Liu, C., Tang. G.W., Booth, S.L., Sadowski, J.A., Krinsky, N.I., and Russell, R.M.; Human plasma carotenoid response to the ingestion of controlled diets high in fruit and vegetables. Am. J. Clin. Nutr. 64: 594-602
Zechmeister, L. and Cholnolky, L.; Lycoxanthin und Lycophyll, zwei naturliche Derivate des Lycopins. Ber. Deutsch. Chem. Ges. 69: 422-429
Zechmeister, L. and Polgar, A.; Cis-trans isomerization and cis-peak effect in the alpha-carotene set and in some other stereoisomeric sets. J. Am. Chem. Soc. 66 137-144
Zechmeister, L. and Tuzson, P.; Isomerization of carotenoids. Biochem. J. 32: 1305-1311
Zechmeister, L. and Tuzson, P.; Spontaneous isomerization of lycopene. Nature 141: 249-250
Zechmeister, L., LeRosen, A.L., Went, F.W., and Pauling L.; Prolycopene, a naturally occurring stereoisomer of lycopene. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 27: 468-474 (
Zechmeister. L.; «Cis-trans Isomeric Carotenoids, Vitamins A and Arylpolyenes, ‘Academic Press~ New York
Zechmester, L., LeRosen, A.L., Schroeder, W.A., Polgar, A., and Pauling, L.; Spectral characteristics and configuration of some stereoisomeric carotenolds including prolycopene and pro-gamma-carotene. J. Am. Chem. Soc, 65: