Знание — это сила! Продолжаем серию коротких заметок о гигиене питания и вредных веществах, содержащихся в продуктах питания и могущих нанести вред нашему организму:

Зерно:
Его поражает гриб Claviceps purpurea (зимующий мицелий), который называют спорыньей. При потреблении такого зерна может произойти отравление алкалоидами спорыньи. На сегодняшний день разработаны специальные методики очистки зерна, проводится соответствующая обработка почвы, что предотвращает заражение зерна спорыньей. Но из-за растущего в последнее время потребления непроверенного зерна, есть риск массовых отравлений, предупреждают ученые.

Картофель:
Мы все знаем, что в картофеле зеленеющие части надо вырезать. Для тех, кто не знает: в них содержится ядовитые и опасные для жизни алколоиды альфа-соланин и aльфа-чаконин. Если в норме в сыром картофеле содержится от до 70 мг соланина на 1 кг, то при неправильном хранении на свету или в тепле он может накапливать до 700 мг алкалоидов на 1 кг!

А дозировка в 400 мг соланина может уже вызывать смерть человека. В истории известны случаи массового отравления картофелем. Это как правило, места, где из отравленного картофеля были приготовлена блюда для большого количества людей (рестораны, кафе, школы, общепит). Симптомы отравления соланином: головные боли, поносы, слабость и жгучая шейная чесотка.

Даже при варке картофеля соланин переходит в воду, не разрушаясь. Имейте это в виду!

Незрелые ягоды смородины, щавель, шпинат, сельдерей, красная свекла, ревень:
При потреблении этих продуктов тяжелые отравления происходят за счет щавелевой и других карбоновых кислот. Считается, что человек может без вреда организму ежедневно употреблять 500–700 мг щавелевой кислоты, но только при достаточном количестве кальция и витамина D в организме! Если у вас есть дефицит витамина Д и кальция, то вероятность отравлений высока.

Были ли у вас случаи отравления продуктами питания? Если да, то, как это проявилось и что вы предприняли для вывода ядов?

Ваша, Dr.Ульвия Голденбрук