— “Я слышала, что нельзя употреблять фрукты после еды, потому что начинается процесс брожения..”
— “Я слышала, что нельзя употреблять овощи с фруктами вместе, т.к. это плохо переваривается…”
— “Я слышала, что нельзя употреблять овощи и молочные продукты вместе, т.к. он не совместимы..”
Вы наверняка слышали такое тоже: что определённые продукты нельзя совмещать в еде… Вокруг этой темы много неясностей и неточностей…
Давайте попробуем разобраться!
Фрукты после еды
-“Я слышала, что нельзя кушать фрукты после еды, потому что начинается процесс брожения..”
Начнем сначала с них: можно ли есть фрукты после еды, или это чревато брожением и газообразованием в ЖКТ? Что говорят?
- Фрукты перевариваются легче, чем овощи или чем вечерняя еда.
- Если есть фрукты после принятия пищи, они остаются дольше в желудке и увеличивается шанс брожения.
Могу тебя успокоить: нет, фрукты не будут давать брожения после приёма пищи. Желудочный сок позаботится о том, чтобы все дрожжи были нейтрализованы и чтобы пища не находилась в желудке настолько долго, чтобы начался процесс брожения. Самая тяжелая пища находится в желудке здорового человека не более трёх часов.
Но! Для некоторых людей есть доля правды в этой истории. Если у вас есть отрыжка после принятия фруктов после основной пищи, чувство распирания в животе, то скорее всего, у вас пара вещей не в порядке:
- Проблемы в вашем пищеварительном тракте (например, мало желудочного сока или пищеварительных энзимов). Результат: пища находится долгое время в желудке. В этом случае ещё не начался процесс брожения в желудке, но неприятные ощущения уже могут присутствовать.
- Энзимы, находящиеся во фруктах, начали уже свою работу и переваривание пищи в желудке. В норме этот процесс должен начинаться в тонком кишечнике. Это происходит с фруктами ,содержащими большое количество энзимов (например: киви, ананас, абрикос, папайя)
- Вы, скорее всего, страдаете синдромом Small Bowel Overgrowth Syndrome SBOG/Small Intestinal Bacterial Overgrowth SIBO (синдром избыточного бактериального роста в тонком кишечнике). Это означает, что бактерии ТОЛСТОГО кишечника находятся в ТОНКОМ кишечнике и вступают в игру раньше положенного времени. Результат: отрыжка, чувство распирания в животе и т.д.
- У вас есть аллергия/индивидуальная непереносимость к определённому фрукту, или непереносимость фруктозы. В таком случае, у вас всегда будут проблемы (от определенного сорта фруктов/от всех фруктов или от источников фруктозы) даже если вы будете их есть не после приёма пищи.
Мораль моего послания проста: Eсли у вас возникают проблемы после того, как вы съели фрукты после приема основной пищи- НЕ ЕШЬТЕ их!!! Если у вас помимо этого есть и другие проблемы ЖКТ — может быть настало время записаться на мою консультацию?
Овощи & фрукты
— “Я слышала, что нельзя кушать овощи с фруктами вместе, т.к. это плохо переваривается…”
Об этом мы тоже слышим часто. Это исходит из принципов Foodpairing, который исходит из того, что не все продукты можно смешивать, так как все они перевариваются в разное время. Этот принцип вышел в свете “Natural Hygiene’-theory”, в 20-х -30-х гг прошлого века и далее был разработан докторoм Келлогг (Dr. Kellogg).
С эволюционной точки зрения невозможно избежать определенных пищевых комбинаций (кроме комбинации гамбургер + Coca-Cola, в моем рационе этого точно нет)! Представь, что ты первобытный человек. Ты вышел на охоту и поймал кролика. При возвращении в свою пещеру ты увидел ,что твой сородич принёс грибы и листья одуванчика. А тут еще прибежали дети, которые принесли с собой ягоды.
Стал бы ты это есть или подумал бы: ”НЕЕЕТ! Доктор Келлогг запретил мне…” Как бы не так!
Железо &молоко
Это теория также имеет много вариантов. Например, то, что молоко тормозит усвоение железа, что молоко расщепляет железо и т.д. и т.п. Как обстоит дело на самом деле? Попробуем разобраться: КАЛЬЦИЙ тормозит усвоение ЖЕЛЕЗА.
- Кальций тормозит только усвоение “животного” железа (FeII). “Животное ” железо (FeII) находится в красном мясе и может быстро усваиваться и перерабатываться организмом.
- Усвоение не “животного” железа (FeIII), котрый находится в растительной пище не тормозится кальцием!
Так же часто говорят, что нельзя запивать еду молоком. В этом случае чаще всего подразумевают молоко (молочные продукты) из тетра-пака. А это означает, в свою очередь, что молоко пастеризованно. Пастеризованное молоко очень сильно отличается от сырого молока (в нем сидит кальций, но он “упакован” в слой отвердевшего белка в результате процесса пастеризации).
Поэтому, ещё большой вопрос, получаем ли мы вообще кальций из пастеризованного молока? А соответственно, влияет ли молоко на усвоение железа. По исследованиям, проведенным в горах Швейцарии, местные жители, которые с каждым приёмом пищи едят сыр и пьют сыроe молоко, не страдают дефицитом железа. А с другой стороны, я в любом случае не советую пить пастеризованное молоко.
Только если это сырое молоко от коров, пасущихся на живой траве. Кстати, кофе и чай тоже блокируют усвоение железа (как FeII, так и FeIII). А витамин С помогает усвоению железа. Если вы едите мясо или рыбу вместе с овощами, вы получаете вовнутрь как животную, так и не животную форму железа. И они, в свою очередь, помогают эффективному усвоению друг друга в организме. Если у вас дефицит железа, причин может быть много. Мой совет: найдите специалиста, который поможет вам решить вашу проблему.
Заключение
Какой вывод я сделала в результате своей многолетней практике: Никогда не говори никогда! Каждый человек индивидуален и каждый организм реагирует по-разному на разные пищевые продукты. Если у вас есть проблемы с определенными комбинациями продуктов, то мой совет прост: НЕ ЕШЬТЕ ЭТО! Ваш организм знает лучше всего, что ему нужно.
Но не кричите, что эти правила применимы ко всем — потому что это НЕПРАВДА!
Ваша, Dr.Ульвия Голденбрук
